粉皮又被稱(chēng)為寬粉，寬0.7到3厘米，是一種用紅薯淀粉做成的美食，因為久煮不爛，口感爽滑深受大眾喜愛(ài)，尤其是現在隨著(zhù)火鍋市場(chǎng)的興起，粉皮幾乎成了一種必備的火鍋食材，因為粉皮耐煮耐嚼的特點(diǎn)很多家庭也喜歡用它烹飪美食。
好的粉皮色澤透亮，薄厚均勻，成品松脆，烹飪之后柔韌爽彈，味道鮮美，可與各種食材搭配。在江蘇省盱眙縣有一道有名的粉皮美食——雞絲燴粉皮，據說(shuō)是當年明太祖朱元璋念念不忘的一道菜肴。
相傳在元朝末年，淮河泛濫，朱元璋逃難至盱眙境內的都梁山時(shí)筋疲力盡，餓昏在宣化寺門(mén)前。暫住寺中的乞丐將朱元璋救入寺中，又外出乞討了些粉皮與雞架放在瓦罐的酸湯中烹煮。
煮好之后乞丐叫醒朱元璋一起食用，朱元璋由于幾天沒(méi)有吃飯，狼吞虎咽的吃完之后覺(jué)得這罐雜燴異常美味，就詢(xún)問(wèn)乞丐叫什么名字，乞丐對他說(shuō)這是當地有名的菜肴雞絲燴粉皮，朱元璋將這道菜暗暗記在心中。
第二天朱元璋辭別乞丐，隨后參加起義軍滅了元朝，成為明朝開(kāi)國帝。有一天他想起用雞絲燴粉皮救過(guò)自己的乞丐，派人尋找卻沒(méi)有找到，于是找來(lái)盱眙的廚師烹飪“雞絲燴粉皮”，朱元璋嘗過(guò)之后，高興之余寫(xiě)下了“盱眙一絕，人間美味”八字。自此雞絲燴粉皮成了一道出名的菜肴！
