紅薯粉絲是一種深受大眾喜愛(ài)的特色美食，清香可口的味道，柔韌Q彈口感讓大家欲罷不能。從破土而出的紅薯，到美味的粉絲，這中間經(jīng)歷了哪些過(guò)程呢？
要做粉絲，首先就要從紅薯中提取淀粉，在提取淀粉時(shí)紅薯攜帶的泥沙很容易混入淀粉之中，影響成品粉絲的口感。大家在吃粉絲吃的正高興時(shí)如果突然聽(tīng)到"嘎嘣“一聲，那就是被粉絲中的沙礫硌到牙了。
所以在提取淀粉時(shí)需要采用多級清洗，并用粗濾+細濾+微濾與分段除砂除泥的方式，把控每一道工序，保證淀粉品質(zhì)。
淀粉提取工藝流程：多級清洗-粉碎過(guò)濾-細濾微濾-除砂除泥-濃縮精制-脫水-干燥-包裝。
提取出紅薯淀粉以后，就要將淀粉進(jìn)行和漿，這要在恒溫環(huán)境中進(jìn)行，因為這樣淀粉漿才會(huì )更均勻。隨后用真空抽吸的方式杜絕粉絲中產(chǎn)生氣泡，增加粉絲的柔韌性。如果粉絲中氣泡太多，在煮的時(shí)候就容易斷成一節一節的，那樣的粉絲吃著(zhù)就比較糾結了。接著(zhù)還要用高溫蒸汽使粉帶熟化成型，利用冷水槽對粉帶進(jìn)行冷卻脫離，隨后進(jìn)行老化和烘干，然后定長(cháng)切割。
粉絲生產(chǎn)工藝流程：原料-恒溫和粉-布漿-粉皮分離-低溫冷卻-高溫成型-常溫老化-切割成型-低溫干燥-定長(cháng)切割-切割成品-成品包裝
從紅薯變成粉絲這些工藝流程是必不可少的，精細的把控每一個(gè)環(huán)節就是對粉絲質(zhì)量的保證。只有用心做出來(lái)的粉絲，才能保證勁道的口感，讓人回味無(wú)窮！
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