好的方便粉絲應該是什么樣的?消費者覺(jué)得只要好吃就行,于是大家都在粉絲的口味上下足了功夫,將料包發(fā)揮到了極,網(wǎng)紅品牌更是將常規的三個(gè)料包發(fā)展到現在的六個(gè),可大家在關(guān)注料包的時(shí)候往往忽略了方便粉絲的根本—粉餅。
粉餅直接決定了方便粉絲的品質(zhì)好壞,一塊好的粉餅可以充分吸收料包的精華, 融合料包中的鮮味,并保留自身嫩滑的口感,讓人感受到粉絲鮮美柔韌的特色,如果粉餅工藝不過(guò)關(guān),不僅會(huì )影響料包的味道,也會(huì )失去粉絲自身應有的口感。
在加工粉餅時(shí)往往采用紅薯淀粉做原料,這不僅是受到傳統觀(guān)念上紅薯粉條的影響,紅薯淀粉營(yíng)養豐富,吃了之后不僅不會(huì )發(fā)胖,還可以減肥,這讓紅薯粉絲獲得了很多女性的青睞,另外紅薯淀粉加工提取工藝的成熟也是重要原因。
生產(chǎn)工藝決定了粉餅的生命力。在生產(chǎn)粉餅時(shí),玉薯坊采用的是恒溫雙螺旋的方式將紅薯淀粉和漿,這樣保證了淀粉漿均勻的粘稠度。采用真空抽吸的方式杜絕了淀粉漿中產(chǎn)生氣泡,增加了餅絲的韌性。
而采用三階梯等壓布漿的工藝可以精確調整粉帶的各種參數,保證了粉帶均勻度。利用高溫將粉帶定型并充分熟化,s型常溫老化系統保證了粉品質(zhì)量。采用高精度不銹鋼切刀切絲成型在烘干時(shí)采用了空氣能+電磁能高新技術(shù),節能環(huán)保,并可分段設置溫度,濕度,實(shí)現精準控制,這些技術(shù)工藝確保了粉餅統一的標準和品質(zhì)。
粉餅生產(chǎn)工藝流程
原料-恒溫和粉-三階梯等壓布漿-高溫定型-中溫成熟-低溫冷卻-粉皮分離-常溫強制老化-低溫恒定回生-切割成型-裝碗--強壓低溫吊藍干燥-風(fēng)冷-自動(dòng)出料-包裝
不管有多少個(gè)料包,粉絲品牌醉終比拼的還是粉餅品質(zhì),因為料包的口味可以模仿,粉餅的吸附性與柔韌度卻需要技術(shù)工藝的精確操控??刂屏朔埏灥钠焚|(zhì),才能讓料包與粉餅恰到好處的融合在一起。如果說(shuō)料包決定了方便粉絲的生命質(zhì)量,那粉餅則決定了方便粉絲的生命長(cháng)度!