以前做紅薯粉條是一門(mén)手藝，大家按照祖輩的經(jīng)驗代代傳承，辛勤制作?，F在做紅薯粉條是一門(mén)工藝， 它需要精雕細琢每一道工藝流程，嚴格把控每一個(gè)細節，只有這樣才能讓人吃出紅薯粉條中的匠心！
要做出好粉條，選紅薯是第一步。一般要選淀粉含量在18%以上的紅薯，因此選擇沙地或坡地鮮薯，因為這樣的紅薯可以保證淀粉品質(zhì)。
做粉條先提取淀粉，提取淀粉的工藝直接影響著(zhù)粉條口感。我們在吃粉條時(shí)會(huì )遇到硌牙的現象，就是因為在提取的紅薯淀粉中雜質(zhì)過(guò)多造成的。
要提取好的的紅薯淀粉，使用的工藝設備很重要。紅薯淀粉在提取過(guò)程中會(huì )摻雜大量的泥沙雜質(zhì)，普通的工藝手段很難將淀粉與泥沙完全分離，還會(huì )造成淀粉大量流失，而運用曲網(wǎng)擠壓設備提取的游離淀粉慮凈率達98%，這種設備提取的淀粉做成粉條后完全不用擔心會(huì )硌牙。
從淀粉到粉條還要經(jīng)歷恒溫和粉，布漿等多道工藝，這些工序如果用傳統的工藝完成，就需要在制作過(guò)程中加入明礬，這是一種含鋁食品添加劑，國家食品法中明令禁止使用，因為它會(huì )對兒童的生長(cháng)和智力發(fā)育造成嚴重影響。
而采用更先進(jìn)的機械工藝生產(chǎn)粉條時(shí)不需要加明礬，就能保證粉條色澤明亮，爽口勁道。
要生產(chǎn)出好的紅薯粉條，就要具備優(yōu)良的基因，從選紅薯到提取淀粉再到加工成粉條，每一步都要用心雕琢，每一個(gè)環(huán)節的疏忽都可能對粉條的品質(zhì)產(chǎn)生嚴重影響，這也導致了市面上能穩定生產(chǎn)的紅薯粉條很難買(mǎi)。
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