在粉絲加工過(guò)程中，水消耗量非常大，一般來(lái)說(shuō)，粉絲與水的用量比為1：20~30，也就是每生產(chǎn)1T的粉絲就要消耗20~30T水，因此，粉絲加工廠(chǎng)須有充足水資源，才能保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。

? ? 粉絲的質(zhì)量與水的質(zhì)量也密切相關(guān)， 地表水和地下水，不管是何種形式的水，都必符合食品衛生的要求，否則不能用。在部分缺水地區，個(gè)別農戶(hù)采用死潭或小水渠里的水，這是很不衛生的，應該嚴格禁止。

? ? 我們都知道，通常有軟水和硬水的區別，粉絲加工用水一般選用未受污染的較硬水，pH值在6.5~7.2之間。傳統粉絲生產(chǎn)方式采用的是酸漿自然Fa酵法，起作用的主要是某些微生物，而水中微量的金屬離子是微生物生長(cháng)繁殖所需營(yíng)養素的來(lái)源，且某些金屬離子又是微生物產(chǎn)生酶的活劑。如果水中重金屬的含量超過(guò)正常標準所允許的范圍，不但YI制有益微生物的生長(cháng)繁殖，而且使微生物產(chǎn)生的凝聚素失去凝聚淀粉的作用，對粉絲的出粉率和粉絲的質(zhì)量影響較大。

? ? 我們玉薯坊在生產(chǎn)粉條時(shí)，用的主要是2種水，山泉水和井水，經(jīng)多次過(guò)濾，確保水質(zhì)符合要求，做出的粉條讓大家買(mǎi)得放心、吃得安心。

粉條廠(chǎng)家 紅薯粉條